Instituto de Investigaciones Agropecuarias, (INIA), Chile
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Alianza SIDALC
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Signatura:20651 En la Biblioteca Central del INIA
Autor: Marin, Eduardo; Diaz, Luis S.; Jamett, Fabiola; Arancibia, Luis.
Título: Industrializacion de la chirimoya (Annona cherimola, Mill). 3. Retencion de acido ascorbico en la pulpa durante el almacenamiento.
Serie: Alimentos. v. 20(3-4) p. 59-67. (1995).
Notas: 14 ref..
Descriptores: CHIRIMOYA; ALMACENAMIENTO; ACIDO ASCORBICO; CALIDAD.
Resumen: El acido ascorbico es una vitamina que suele considerarse como un atributo de la calidad nutricional de los productos alimenticios. Ademas el acido ascorbico es un antioxidante natural, caracteristica que tiene gran importancia tecnologica; por lo que se tiende a proteger para evitar su degradacion. En este trabajo se investiga la estabilidad del acido ascorbico presente en pulpa de chirimoya, (variedad Bronceada y Concha Lisa) . almacenada a diferentes temperaturas. Asi al termino de 60 dias de almacenamiento la degradacion a temperatura ambiente alcanzo valores de 93 y 94 por ciento, y a temperatura de refrigeracion de 90 y 70 por ciento, para pulpas elaboradas con la variedad Bronceada y la variedad Concha Lisa, respectivamente

     


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