Bibliografía Agrícola Venezolana

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Disponibilidad:*VE.
Aut. Analit.: Bernaola, O.A.
Tít. Analit.: Inhibicion parcial de la glucolisis y del ciclo de Krebs en huevos de gallina mediante plastificacion;
Conferencia: 27. Convencion Anual ASOVAC. Caracas (Venezuela). 1976.
Serie: Acta Cientifica Venezolana (Venezuela). (1976). V.27 Sup.1. p.168.
Descriptores: HUEVOS; PRESERVACION; ACETATO DE POLIVINILO; RESINAS.
GLUCOLISIS.
1er.Resumen: En trabajos anteriores se ha demostrado que el metodo de conservacion de huevos de gallina a temperatura ambiente mediante la plastificacion con resinas de acetato cloruro de polivinilo es altamente efectivo, aun para periodos mayores de 4 meses. Sin embargo no estan totalmente determinadas las razones de esta efectividad. En el presente trabajo proponemos la hipotesis de que esta efectividad es debida en parte a que se produce una inhibicion parcial de la fosorilacion oxidativa y del ciclo de Krebs durante la plastificacion. Se analizan datos obtenidos en relacion con la evolucion de las variables de calidad y variaciones del balance acido-basico en claras y yemas y espectrometria gaseosa de la camara de aire. La informacion proporcionada por todas estas variables nos indicaran que existen dos efectos de inhibicion a continuacion de la glucolisis. El primero debido al gran numero de CO2 en la celula, que de acuerdo al principio de accion de masas, nos inhibe el desarrollo del ciclo Krebs. El segundo es debido a la eliminacion del ingreso de oxigeno lo cual detiene la fosforilacion oxidativa y el ciclo Krebs por acumulacion de los hidrogenos. Esta doble inhibicion provoca la disminucion de la glucolisis y por lo tanto retarda la evolucion hacia el deterioro del huevo.

     


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